上槽

上槽～もろみを搾ろう～

ポンプ

酒

タンク

醪の発酵が終了したら、いよいよお酒を搾ります。

田中酒造では昔ながらの槽掛け(ふながけ)で行います。

袋取り

圧搾

滓引き

仕込タンクより醪を送り槽場で袋に取ります。
袋に取った醪は槽に整然と並べます。
この作業は熟練するまで5年以上かかると
言われています。(杜氏談)

均等に圧力をかけ、二晩ほど時間をかけてゆっくりとお酒を搾ります。
槽口より搾り立てのお酒がちょろちょろ出てきます。
このお酒がまた美味しいのだ。

滓(おり，もろみ等、搾りかす)とお酒を分離させるため、一度タンクへ貯め5日ほど
おきます。上層の清澄した部分をまた別のタンクへ移します。

←タンクの底。中心が高く外側が低くなっています。
底が見えてくることを"坊主が出た！"と言います。
外側の低い部分にうっすらと滓が溜まります。
この部分が混じらないように別のタンクへ移します。